开国第一宴揭秘中国近代历史名人在社会的盛宴菜单
在我的礼宾司工作多年，深刻印象着“开国第一宴”的历史画面。1949年10月1日下午，当新中国成立的庆典隆重举行时，我亲眼目睹了600余位来自社会各界代表、国外来宾与周恩来、朱德等中央领导人的共同庆祝场景。在那次特殊的国宴上，周恩来总理亲自确立了淮扬菜为主流菜式，这不仅体现了南北方风味的和谐共融，也展示了对嘉宾口味的一致考虑。
据说，在那个年代，由于北京饭店厨房人手不足，周恩来说出了创意，将京城著名的淮扬饭庄“玉华台”一些淮扬菜名厨征调至北京饭店，以保证这次盛会的美食质量。从此，“开国第一宴”以咸甜适中的特色深入人心，并逐渐演变成今天我们所熟知的“堂菜”。
关于那一天的情形记载如下：燕菜汤作为开胃菜，其后接踵而来的热门佳肴包括红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、高档点心——红扒鸭和红烧鲤鱼，以及经典小吃——红烧狮子头。此后，“四菜一汤”的标准便在之后几代人的努力下逐步形成。
然而，有些人误以为每一次国家级别的大型正式晚宴都必须是山珍海味和饕餮大餐，这是一种错误认识。在我当时服务期间，一本笔记本记录着有关礼宾与礼仪的一些重要指示，其中提到过对宴会规格过高的问题。这些指示强调，不应只注重排场，而应该注意实际效用，避免浪费国家资源。
随着时间推移，“四菜一汤”的标准得到了进一步完善，并且试图探索新的形式，如尝试采用“三菜一汤”或“两菜一汤”。无论哪种形式，都旨在提供既丰富又实用的食物选择，同时也为了节约成本。这一点一直被应用于不同国家元首访问时举办的各种官方晚宴中，无论是中餐还是西餐。
最后，每一次国宴都经过精心筹备，不仅要满足贵宾们对于美食的期待，还要体现出一个国家对外交活动细节处理能力之高超。而我作为礼宾司的一员，对那些曾经参与并见证过的人事物至今仍有难以忘怀的情感留存。
